Il caffè è il seme di un piccolo albero originario dell’Etiopia.
I chicchi vengono tostati, macinati e mischiati con altri chicchi per ottenere la miscela di polvere di caffè.
Il chicco contiene diverse sostanze: la caffeina, il caffeone (un olio essenziale che dà l’aroma alla bevanda), il tannino, l’acido ossalico, i sali di potassio.
Dopo la tostatura, parte della caffeina si disperde.
La quantità di caffeina in una tazzina di caffè preparata con 8-10 grammi di polvere può variare da 100 a 120 mg, a seconda della qualità del caffè e della modalità di preparazione.
Tra le varietà di caffè in commercio ci sono:
–ARABICA: la varietà più pregiata e più apprezzata per l’aroma, il sapore e miscelatura;
–MOKA: ha i chicchi piccoli dal colore grigio-giallastro, perché esposti per un lungo periodo al sole a maturare; ha un’aroma intenso e un gusto forte;
–PORTORICO: ha un’aroma forte, i grani sono allungati dal colore verde più o meno cupo;
–ROBUSTA: è un caffè africano, dal sapore forte e cremoso;
–ARABICA DELL’INDIA: usato per comporre delle miscele meno pregiate.
Altre varietà di caffè sono:
–CAFFE’ DECAFFEINATO: quando il contenuto della caffeina non supera lo 0,10%; la riduzione della caffeina si ottiene con un procedimento naturale eseguito con acqua.
–CAFFE’ DI MALTO: il malto deriva dalla germinazione in acqua di semi di vari cereali: segale, frumento, mais, riso e orzo, tostati a 200°;
–CAFFE’ D’ORZO: l’orzo è un cereale della famiglia delle graminacee spontanee e coltivate; mondato e poi tostato, può essere un valido surrogato del caffè;
–CAFFE’ AROMATIZZATO: zenzero, noce moscata, cannella in polvere, rendono questa bevanda più energetica;
–CAFFE’ CORRETTO: con l’aggiunta di liquori forti come: la grappa, l’amaro, l’anice, il rum e il cognac;
–IRISH COFFEE: fatto con caffè bollente e whisky irlandese, zuccherato e coperto di panna.
Il caffè può essere preparato: freddo, all’americana e solubile.
Il CAFFE’ FREDDO è un ottimo dopocena in una serata calda come dissetante.
Il CAFFE’ SOLUBILE si prepara con il caffè concentrato e ridotto in polvere; al momento di consumarlo, basta aggiungere alla polvere di caffè dell’acqua bollente, ed è subito pronto.
Il CAFFE’ ALL’AMERICANA è adatto per una pausa di lavoro più che per un incontro in salotto.
Non tutti lo gradiscono perché è molto lungo, infatti si ottiene versando acqua bollente su un filtro pieno di caffè macinato finemente.
I fondi di caffè si possono utilizzare diluiti con un po’ di acqua come antiparassitari.
Possono essere messi all’interno della terra delle piante di casa o nei terreni da coltivare, per difendere insalata e ortaggi dagli attacchi dei parassiti.
